Con đường tạo trầm và kĩ thuật sản xuất trà trầm hương
Kĩ thuật làm trà trầm hương là một bí quyết mà ít khi những người trong nghề tiết lộ. Trong nội dung Fam’s Nguyễn chia sẻ cho các bạn ngày hôm nay; chúng tôi sẽ giúp các bạn hình dung được kĩ thuật sản xuất trà trầm hương chất lượng; và những gói trà trầm hương thơm ngon chuẩn vị và tốt cho sức khỏe. Mời các bạn theo dõi!
Giới thiệu về con đường tạo trầm hương
Trầm hương được mệnh danh là gỗ của chúa. Loại cây này có nguồn gốc từ Đông Nam Á. Trầm hương là một loại cây rừng và đạt chiều cao khoảng 40 mét và thân cây rộng khoảng 80 cm. Gỗ trầm hương thường được sử dụng trong chạm khắc nhỏ, công nghệ hương thơm và làm nước hoa. Mùi của trầm hương rất dễ chịu và đặc trưng, không lẫn với bất kì loại hương thơm tự nhiên nào. Do nguồn tài nguyên cạn kiệt nên giá thành của trầm hương rất cao.
Những cây này bị nhiễm một số loại nấm mốc hoặc nấm kí sinh có tên là Parasitica và bắt đầy tạo ra trầm trong tâm của cây gỗ. Khi quá trình xâm nhiễm này kéo dài nó tạo ra một loại nhựa có màu sẫm nhưng lại có mùi thơm rất đặc trưng. Người ta sẽ ứng dụng loại nhựa này để sản xuất nước hoa và một số sản phẩm trong ngành công nghiệp hương.
Trầm hương
Một số vùng, người ta đã cạo sạch vỏ của cây trầm hương để quá trình nhiễm nấm mốc diễn ra nhanh hơn. Trầm hương thu được sẽ trải qua hàng loạt quá trình chưng cất; để tạo ra các loại dầu có độ mạnh khác nhau cũng như giá thành khác nhau. Dầu này có các công dụng như giảm đau, chống chớt, hạ sốt và cải thiện tình trạng ăn uống. Đặc biệt, trầm hương có khả năng tạo ra năng lượng tích cực và được xem là một liệu pháp chống ung thư rất hữu hiệu.
Kĩ thuật sản xuất trà trầm hương
Trà trầm hương được sản xuất bằng lá của cây trầm hương. Sau khi thu hoạch trầm hương để lấy gỗ và trầm, người ta sẽ thu hoạch tiếp phần là trà. Theo những nghiên cứu mới nhất, trong lá trầm hương có nhiều các hợp chất có lợi cho sức khỏe. Như carbohidrate, flavonoid, các hợp chất oxy hóa khác và các tinh dầu thơm khác. Những hợp chất này có những tác dụng rất tốt đối với sức khỏe như hỗ trợ đường huyết, an thần, có lợi cho đường tiêu hóa và các công dụng khác.
Để tạo ra được những gói trà trầm hương sạch, ngon mà vẫn giữ được các hợp chất có lợi cần có kĩ thuật chế biến chuẩn và đảm bảo. Bạn có thể tìm hiểu thông qua các công đoạn chính sau đây:
Nét đậm đà của trà
Làm héo
Khi thu hoạch về, lá trầm hương sẽ được đem đi làm héo để làm giảm độ ẩm của lá chè, đồng thời giữ được các thành phần có lợi có trong chè. Không chỉ riêng trà trầm hương mà hầu hết các loại chè đều cần có công đoạn này.
Thông thường, nếu sản xuất thủ công, người ta sẽ tận dụng nhiệt độ cao của ánh nắng mặt trời để làm héo. Tuy nhiên, để hạn chế sự phân giải và phá hủy các hợp chất nhạy nhiệt do ánh nắng mặt trời; thì người ta sẽ sử dụng quạt thông gió và nhiệt độ; để đẩy nhanh quá trình thoát hơi nước có trong lá trầm hương. Đặc biệt, trong giai đoạn làm héo, các hợp chất thơm và hương vị cũng được tăng cường. Thời gian làm héo ngắn nên hầu như vẫn giữ được màu xanh tự nhiên của lá trầm hương.
Diệt men
Công đoạn này, lá trầm hương đã làm héo sẽ được sao với nhiệt bằng chảo; hoặc sàng để diệt các enzym có trong lá trầm hương. Công đoạn này có công dụng hạn chế khả năng hoạt động của enzym; và giữ được màu sắc tự nhiên của lá trà. Nếu không diệt men ngay sau khi làm héo thì quá trình oxy hóa diễn ra nhanh hơn; làm cho nước trà thành phẩm có màu đỏ hoặc nâu. Tùy vào nhu cầu khách hàng và loại trà cần sản xuất để tiến hành công đoạn diệt men dài ngắn và nhiệt độ khác nhau.
Sao trà
Công đoạn sao chè vô cùng quan trọng trong sản xuất trà trầm hương. Chính công đoạn này quyết định đến hương vị và thành phần của sản phẩm cuối cùng. Thông thường, trà sẽ được sấy đến khi độ ẩm phù hợp cho bảo quản; đồng thời vẫn giữ được màu sắc ban đầu. Độ ẩm của chè càng cao trong ngưỡng hoạt độ nước hoạt động của nấm mốc và các vi sinh vật khác sẽ gây hư hỏng trà.
Đóng gói bảo quản
Sau khi chè được sao khô sẽ được đóng gói kín để định lượng và bảo quản. Một số cơ sở sẽ dùng phương pháp bao gói chân không để loại bỏ hết không khí có trong trà, ngăn hoạt động của các loại vi sinh vật hiếu khí.
Điều đáng quý nhất trong gói trà trầm hương chất lượng; chính là các hoạt chất chống oxy hóa có sẵn trong trà và hình thành trong quá trình sản xuất. Hi vọng rằng, qua những thông tin chúng tôi giới thiệu trong bài viết; bạn đã yên tâm về mức độ an toàn cũng như chất lượng của trà trầm hương. Đặc biệt, nó sẽ giúp các bạn sẽ tin tưởng hơn khi sử dụng trà trầm hương của Fam’s Nguyễn.
Xem thêm:
Lá trầm hương – “bí thuật” dưỡng nhan của cung phi thời phong kiến.
