Đôi điều về vang đỏ

Body của rượu vang được sử dụng để mô tả  lượng tannin, kết hợp với độ sâu, độ phức tạp, và sức mạnh của hương vị. Các loại rượu Gamay có hương vị nhẹ, cũng như Pinot Noirs. Merlot, Syrah, và Chianti thường body trung bình. Các loại rượu vang tráng lệ nhất là Cabernet Sauvignon, Bordeaux và  Tuscans của Italia.

Hương vị của rượu vang đỏ rất khác nhau. Hương vị thường gặp gồm anh đào, mận, dâu, quả mâm xôi, quả việt quất, nho khô, nho khô, vả, tiêu, quế, thuốc lá đôi khi là vanin và hương vị gỗ.

Rượu vang đỏ được làm ở mọi quốc gia sản xuất rượu vang trên thế giới. Các vùng rượu vang đỏ nổi tiếng nhất là Bordeaux, Burgundy, và Rhône ở Pháp; Piedmont và Tuscany ở Ý; thung lũng Barossa ở Úc; và thung lũng Napa ở California và Thung lũng Sonoma.

Rượu vang được xem như "giai nhân" của các món ăn Âu khi khiến từng món trở nên đậm đà, tinh tế hơn nó vốn có. Mỗi loại vang lại có cách kết hợp riêng cần phải cân nhắc, nghiên cứu kỹ càng để có được hương vị đạt chuẩn và ăn ý nhất. Ngay cả cách cầm, rót, bảo quản từng chai rượu, vốn là tinh hoa ẩm thực, cũng phải tuân theo những quy tắc nhất định. Phục vụ rượu vang không đúng có thể làm hương vị bị sai lệch và thậm chí làm hỏng cả một bữa tiệc sang trọng.

Trước khi uống:

- Với vang trắng và vang hồng: vào mùa hè, nên ngâm lạnh trước khi sử dụng bởi nhiệt độ chuẩn để thưởng thức 2 loại rượu này là khoảng 10 đến 12 độ C. Rót xong lại ngâm vào xô đá.

- Với vang đỏ: nhiệt độ chuẩn cao hơn một chút nên chỉ cần ngâm đá vừa đủ. Nếu để quá lâu có thể làm mùi vị bị hỏng. Ngoài ra, trước khi sử dụng vang đỏ, bạn cần mở chai khoảng 15-30 phút để rượu được "thở", nghĩa là tác dụng với oxy, cho bay bớt cồn. Việc này khiến mùi vị của vang đỏ đậm hơn, nồng và chát hơn.

Loại ly sử dụng:

Loại ly thích hợp nhất để uống rượu vang là loại ly bầu, có tay cầm và chân cao. Khác với ly champagne là loại cao, thon dài.

Cách cầm ly rượu:

Rượu vang cũng như champagne phải có độ lạnh cần thiết, nên khi uống, bạn nên cầm ly ở phần đế hoặc chân, chỉ dùng ngón tay nâng nhẹ ly rượu. Tránh dùng bàn tay tiếp xúc với phần bầu rượu bởi nhiệt độ từ lòng bàn tay sẽ làm rượu ấm lên, ảnh hưởng lớn đến hương vị, khác hẳn khi uống rượu mạnh. 

Cách rót rượu:

- Đối với vang đỏ, chỉ nên rót 1/2 ly còn với vang trắng và hồng thì chỉ nên rót 1/3 ly và thưởng thức từ từ, chậm rãi.

- Khi rót rượu vào ly, miệng chai phải cách miệng ly. Không kê cổ chai lên miệng ly để rót.

- Khi rót các loại vang sủi tăm hoặc champagne phải rót 2 lần, lần thứ 1 chờ bọt tan rồi mới rót lần 2.

- Không nên rót đến cùng, nên chừa lại một chút vì có thể có cặn ở cuối chai.

Thứ tự phục vụ rượu trên bàn tiệc:

- Đối với bàn tiệc có nhiều loại rượu vang, thứ tự ưu tiên sẽ là vang trắng phục vụ trước vang đỏ, vang chua phục vụ trước vang ngọt, vang thường trước vang ngon. Champagne sử dụng vào đầu bữa tiệc. Không nên uống các loại rượu mạnh ở ngay từ đầu vì nó có thể ảnh hưởng đến vị giác cũng như có thể bị say khi uống lúc đang đói.

- Ở gia đình, quy tắc đặt để ly không quá quan trọng, miễn sao tiện để lấy và thu dọn. Tuy nhiên, ở các nhà hàng sang trọng, có một vài nguyên tắc sắp đặt bạn cũng nên tham khảo: ly uống vang đỏ thường được đặt bên trái ly uống vang trắng. Nếu cả buổi tiệc chỉ dùng một loại rượu vang thì ly rượu đặt bên phải ly uống nước. Không nên xếp quá 4 loại ly trên một bàn.

Cách bảo quản:

- Trái với suy nghĩ thông thường là bày rượu trong tủ kính, trên thực tế, các chuyên gia về rượu vang khuyên rằng, bạn nên để chai rượu nằm ngang, để rượu tiếp xúc với nút chai (với loại chai nút gỗ sồi). Điều này sẽ giữ cho nút luôn ẩm ướt. Nếu nút bị khô, nó sẽ co lại và để không khí lọt vào trong chai, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị của rượu.

- Nhiệt độ lý tưởng nhất để bảo quản rượu là khoảng 15-17 độ C, nên là nơi ẩm, tối, tránh ánh sáng mặt trời vì nó có thể khiến nhiệt độ ấm lên và tác động đến vị của rượu vang.

- Rượu nên dùng tốt nhất là 3-4 tiếng sau khi mở, nếu để lâu, khi rượu tác dụng với không khí, mùi vị sẽ không còn đạt chuẩn. Nếu ở nhà, thì tốt nhất, bạn nên uống hết chai rượu trong một vài lần đầu tiên bởi không có cách nào khắc phục. Còn ở các khách sạn, người ta sử dụng các loại nút cao su để tránh tối đa không khí hoặc dùng cách bơm khí nitơ để nén không cho không khí bay vào.

Nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất để bảo quản rượu được lâu. Nhiệt độ ảnh hưởng rất nhiều đến rượu dù những chai rượu đó được bảo quản trong vài tuần hay vài tháng.

Nhiệt độ tốt nhất cho mọi loại rượu là từ 45˚ - 60˚F (7.0˚ - 15.5˚C) hoặc tốt nhất là từ 50˚ đến 55 ˚ F (10 ˚ đến 13˚ C). Nhiệt độ để bảo quản rượu trắng cũng giống như nhiệt độ bảo quản rượu vang đỏ.

Người ta cho rằng có một vài lí do lâu đời để lí giải cho nhiệt độ bảo quản này. Ở Pháp, rượu thường được bảo quản trong những hầm rượu dưới lòng đất, nơi có nhiệt độ khoảng 13˚C

Tuy nhiên, không phải ai cũng có một hầm rượu để bảo quản. Nếu bạn sống ở nơi có khí hậu mát mẻ và nếu bạn định mở một chai rượu trong một hai ngày tới, hãy cứ để nó ở trên bàn bếp và tránh xa nhiệt độ cao là đủ. CÒn với rượu trắng, hãy cứ để nó vào tủ lạnh là đủ.

Lí do bạn cần quan tâm đến nhiệt độ đó vì rượu lão hóa  nhanh hơn khi gặp nhiệt độ cao, và về mặt hóa học, nhiệt độ cao không hề tốt cho rượu.

Bạn có thể dễ dàng nhận nhận thấy một ly rượu đã bị nhiệt độ làm hỏng, khi đó rượu sẽ có màu nâu.

Nếu bạn muốn có nhiệt độ tốt nhất để bảo quản rượu, tốt nhất hãy chuẩn bị một hầm rượu hay một tủ bảo quản rượu chuyên dụng.

Tủ bảo quản rượu được sản xuất với nhiều kích cỡ cũng như chủng loại. Bạn cũng có thể xây riềng cho mình một hầm rượu nếu bạn có đủ thời gian và tiền bạc. Ví dụ như bạn có thể biến phòng chứa quần áo thành tủ rượu chẳng hạn.

Rượu cũng có thể được bảo quản ở tầng hầm, miễn là tầng hầm nhà bạn đáp ứng đủ những yêu cầu trên.