Cadillac là vùng sản xuất rượu vang ở phía nam Bordeaux, thuộc miền tây nam nước Pháp, nổi tiếng với dòng rượu vang trắng ngọt nhiễm nấm Botrytis. Cadillac nằm trên bờ bắc con sông Garonne, phía bắc là Loupiac, đối diện là Cerons – hai vùng chuyên sản xuất vang ngọt khác.

Vùng Cadilac của Bordeaux có tiềm năng sản xuất rượu vang ngọt lớn nhờ nằm cạnh nhiều sông suối. Vào mỗi buổi sáng mùa hè và mùa thu, hơi nước bốc lên từ sông suối tạo thành những làn sương dày đặc bao phủ các khu vườn và kích thích sự phát triển của nấm Botrytis (còn gọi là Nấm quý phái). Gần đến mùa thu hoạch, nấm Botrytis sẽ bám vào vỏ nho, khử phần lớn nước và giữ lại lượng đường trong trái nho, khiến những chùm nho nhăn nheo lại. Những trái nho này đem làm rượu sẽ tạo ra thứ rượu vang có vị ngọt đậm đà như mật ong. Ngoài ra, đặc điểm đất đai cũng góp phần tạo nên hương vị đa dạng và đặc trưng cho rượu vang ngọt của vùng.

Rượu vang ngọt Cadillac được làm từ nho nhiễm nấm Botrytis thường có hương vị đa dạng và lượng đường tự nhiên cao nên từ lâu đã được biết đến là dòng vang ngọt cao cấp của Bordeaux. Mặc dù không được đánh giá cao như vang ngọt Sauternes nhưng chất lượng rượu vang ngọt Cadillac đã được công nhận chính thức vào năm 1973, với danh hiệu rượu vang Cadillac.

Rượu vang ngọt và vang ngọt vừa (medium-sweet) của vùng được làm từ nho Semillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle hái muộn, khi trái nho đạt lượng đường tối đa. Theo luật rượu vang Cadillac thì hỗn hợp nước nho và vỏ nho phải đạt lượng đường tự nhiên là 255g/l, từ đó rượu vang thành phẩm mới có lượng đường sót lại cao và nồng độ cồn tối thiểu là 12%.

Trước đây, rượu vang đỏ vùng Cadillac được bán ra dưới tên gọi Premieres Cotes de Bordeaux. Tuy nhiên ngày nay, danh hiệu này đã được thay thế hoàn toàn bởi tên gọi Cotes de Bordeaux Cadillac.